обработка продуктов охотничьего промысла

Добытая пушнина, предназначенная для рыночного сбыта, подвергалась у коми охотников лишь первичной обработке. Шкурки мелких пушных зверей с помощью острого ножа снимались "чулком", вывороченные наизнанку очищались ножом от жира и натягивались для сушки на правилки. Для более крупных шкурок (зайца, лисы и др.) применяли правилки из двух раздвигающихся планок (вожка), для горностая - в виде плоской дощечки (зэв); шкурки белки сушили в вывернутом виде без правилок. После просушки шкурки складывали для просушки в промысловые кладовые. Шкуры крупных животных (медведя, лося, оленя, росомахи) снимались "пластом" и поступали также в продажу без выделки. Изготовление беличьих и других мехов в обработанном виде на продажу у коми не практиковалось. Для домашних нужд меха обрабатывались в небольшом количестве. Шкуры крупных животных обрабатывали только сыромятным сособом, дубление встречалось редко. Технология выделки была проста: шкуру вымачивали в реке, затем ножом соскабливали мездру и окисляли внутреннюю сторону, намазывая ее забродившим тестом из ржаной муки. Выквашенные шкуры высушивали и начинали мять, смочив немного молоком или водой. Медвежьи шкуры окисляли для выделки с помощью медвежьего сала, а беличьи шкурки - кислым молоком. Шкуры лосей, добытых летом, обрабатывали в виде замши (Мартюшев 1904, С. 10-11).

Боровая дичь (в первую очередь рябчики), добытая с наступлением холодов, поступала в продажу в замороженном виде без какой-либо обработки. В оттепели, чтобы предохранить птицу от порчи, у нее удаляли внутренности и помещали внутрь лапки можжевельника.

Появившийся в конце Х1Х - начале ХХ в. массовый спрос на птичьи шкурки на зарубежных рынках стимулировал поставки с территории Коми края и этой прдукции охоты, в первую очередь, шкурок белой куропатки, которая в большом количестве добывалась ижемскими коми. Технология заготовки птичьих шкурок на продажу была несложной. Куропаток после доставки домой размораживали и отрезали им ножом крылья; затем делали надрез на брюшке и выворачивали шкурку чулком до клюва, который подрезался и оставался при шкурке. Умелые съемщики за день снимали вдвоем до 600 шкурок. Снятые вывороченные шкурки подвешивали на бечевке для просушки дня на три-четыре. У высохших шкурок отрывали ножки, остававшиеся до того при них, , связывали шкурки десяткам и за шейки подвешивали в сухом месте до продажи скупщикам. В собственном хозяйстве птичьи шкурки использовались крайне редко, правда, иногда из шкурок гагары ижемские коми делали подошвы для меховой обуви (Соловьев 1927, С. 32-33).

Дичь для собственногопотребления заготавливали впрок обычно следующим образом: ощипанную и выпотрошенную птицу клали в горшок с водой и ставили ненадолго в печь к огню так, чтобы она не успела свариться, потом ее вынимали из горшка и помещали на ночь в печь на "вольный жар".Приготовленная таким оьразом дичь не теряла вкуса. Чтобы она не портилась, держали высушенную дичь всегда в сухом месте, обычно подвешивая на нитках около печи или на подволоке (Михайлов 1851, С. 93). Так же сушили клестов, которых сотнями ловили дети, и заготовляли впрок зайчатину. Если боровая дичь была добыта уже после наступления холодов, То часть ее, выпорошив, подвешивали под навесом крыши и хранили на морозе. Белых куропаток чаще засаливали в бочках, так же поступали и с линными гусями. В основном засаливалось и мясо диких оленей и лосей. Их языки коптили и употребляли потом в пищу как деликатес, ижемские коми иногда коптили и мясо медведя.